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联合采购 未来餐饮企业采购的发展趋向
发布时间: 2016-10-16 13:42 4564 次浏览
关于采购问题，在很多人的眼里看来是一个肥差，也是很多企业家讨论的热点话题，如何******产品
采购的质量、******，采购管理机制该如何设定等等而作为遭遇“非典”冲击和“苏丹红”事件之后的
中国餐饮业，原材料采购管理问题更是困扰着诸多各餐饮企业的老总 俗话说“合久必分，分久必合”
是事物发展的规律，我想中国餐饮业在经过八年的独立蓬勃发展之后，又重新把“联盟”作为企业发
展的热点，于是在餐饮业也逐渐兴起了”联合采购”，在此我也***餐饮业的“联合采购”问题谈谈个
人自己的看法。
联合采购是指多个消费者或多个企业具体采购某些产品的方式(过去有人称之为“团购”)，在香港餐
饮行业发展起来已经有10多年历史了，并对整个香港餐饮业的健康发展起到极大的推动作用在国内很
多行业部门为节省采购成本都在采用各种形式的联合采购，如政府采购招标、学校食堂原材料等等，
一方面对产品品质拥有系统的了解和监控，另一方面大大节省了采购成本， 同时提高了产品采购的售
后服务，随着改革开放的深入，中国酒店市场以其周转快、效益好、税收优、经营灵活、可适应不同层
次消费需求等特点，进入持续快速发展的辉煌时期 酒店数量节节攀升，数以亿万计的酒店采购需求已
经涌现，但长期以来，国内的酒店企业和酒店供应企业面临着共同的困难：市场操作混乱和不规范、供
货渠道复杂、假冒伪劣用品滥市经营和回款不及时 随着国家对酒店市场的整顿，酒店采购交易必须彻
底抛弃暗箱操作，必须具有良好的信誉，必须进行规范操作，创造和开拓酒店采购市场的阳光作业地带，
面对困难，对于规模小而分散的酒店供应企业，无力抵御市场风雨 在这种情形下，规范***是力量，联
合***是生命，联合采购是希望之路。酒店采购管理的现代化有赖于具有中国特色的酒店采购管理人的成
熟；我们企盼有一批酒店专家和经理人及企业家共聚一堂，研究、探索、交流，”规范发展酒店采购”!
联合采购给餐饮企业带来什么实惠
餐饮原材料采购是酒店每天工作的******步，也是非常重要的一步 俗话说，巧妇难为无米之炊。酒店里
有技艺高超的厨师，但没有高质量的精细的原材料，再高明的厨师也做不出好的菜品。采购工作因其中
不确定因素较多，管理难度大，是整个酒店成本控制的重要环节，直接影响酒店的经济效益。采购原材
料的质量和******直接影响菜品的质量和成本，进而影响到酒店的声誉和效益，重要性不言而喻。
联合采购容易建立一套切实可行、科学合理的采购标准，原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，严格
按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量。根据自己的餐饮规模、档次、加工设备、原料供应情况及菜单内容
和品质要求等，由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准，并监督原料供应商按标准执行。
控制原料的******：原料******是老板让别人采购***不放心的，******控制是降低餐饮成本、提高企业利润率
的***有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径；因其市场******浮动变化大，控制起来难度较大，
但通过比较运费、货源、质量、服务等因素，择其质高价廉服务好的作为采购伙伴；采取集体购货，直接
从批发商、生产商或种养植户处采购，可尽量摒弃中间环节，获得优惠******。
减少原料库存：对于餐饮企业应该尽量减少原料库存，以确保菜品质量，通过联合采购可以降低原料供应
商的运输成本，对不易储存、新鲜度要求高的可根据各自需求量得到及时的供应、随着国内餐饮企业的快速
发展，很多企业对联合采购具有浓厚的兴趣和热情，也是未来餐饮企业采购的发展趋势，但我却觉得联合采
购在现阶段只停留在一个方案的概念上，尚没有可具体操作的详细计划、因此我在此提出以下几点建议：
建立联合采购的专业服务机构
希望有责任心和奉献精神，并具有相应精力的企业成立联合采购服务机构，采用供应链管理模式，组织联
合采购事宜，负责登记、联络参加联合采购的业主，收集商品信息，制定采购计划，出面与商家谈判等，服
务机构成员可由各单位采购经理担任。
关于联合采购的时间安排
因为各个餐饮企业的经营状况呈现多样化发展，建议制定分期的采购计划，尽量照顾到不同餐饮企业的利益。
餐饮企业的服务
想参加联合采购的企业可以向协调中心登记，告知协调中心联系方式，原料需求时间，对原料质量，品牌、
规格和价位的大致要求，并按照服务机构的安排参加采购行为。
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